Con l’avvicinarsi del Natale, i dolci tipici della tradizione italiana tornano protagonisti sulle tavole e negli scaffali delle pasticcerie, dei negozi alimentari e dei supermercati. Panettoni e Pandori continuano a essere ricercati per il loro gusto unico e per il valore rituale che rappresentano. Ma negli ultimi anni anche il portafoglio dei consumatori ha dovuto fare i conti con rincari significativi e con un’offerta sempre più diversificata.
Per avere un quadro più chiaro della situazione, negli ultimi dieci anni il prezzo dei panettoni artigianali è aumentato in modo costante. Ad esempio, nel 2016, i panettoni artigianali di pasticcerie rinomate, si aggiravano intorno ai 28-32 euro al chilo; nel 2025 superano i 45-50 euro al chilo. Anche altri marchi più giovani hanno perseguito questa tendenza. Secondo i pasticcieri la causa principale sono i rincari delle materie prime come burro, uvetta, energia elettrica e affitti, che rendono inevitabile l’adeguamento dei prezzi.
Per i prodotti industriali i prezzi restano più contenuti: il panettone della grande distribuzione varia dagli 8 ai 20 euro al chilo, spesso con sconti fino al 50% durante le festività.
Infatti, gli attuali prezzi dei dolci tipici registrano un rincaro medio dell’8,1% rispetto all’anno precedente e il panettone tradizionale costa in media circa 14 euro al chilo (+4%), mentre il pandoro si attesta sui 13 euro al chilo (+9%).
Le versioni artigianali, invece, mostrano aumenti più contenuti: il panettone viaggia intorno ai 45 euro al chilo, con un +1%. Le edizioni speciali, come quelle con ingredienti particolari, liquori, farine alternative o salate, registrano rialzi più significativi: dall’8% al 14%, con prezzi che possono superare i 30-40 euro al chilo.
In conclusione, il divario tra dolci artigianali e industriali continua ad ampliarsi. Da un lato, l’artigianalità resta sinonimo di qualità e ricerca degli ingredienti, ma questo valore si traduce in costi sempre più elevati. Dall’altro, l’industria mantiene prezzi più accessibili, seppur anch’essi in aumento, sostenuti in parte dalle strategie promozionali della grande distribuzione.
È evidente che i consumatori continuano a premiare i prodotti tradizionali, segno che, anche di fronte ai rincari, il valore simbolico e culturale del panettone e del pandoro rimane inscindibile.
